[嘉義美食] 溪口鳥仔餅~ 獨具地方特色伴手禮,小巧可愛又美味


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嘉義溪口,具有傳統古樸風味的一個小鄉鎮,地方名產為獨具特色的「溪口鳥仔餅」,外型可愛討喜,深受在地人喜愛!

溪口鄉內有三間製作鳥仔餅名店,我們這次拜訪了明祥餅舖及永芳烘焙坊,以不同的製造方式,烘烤出來的鳥仔餅特色與風味皆不相同,各有擁護者

兩家店僅隔著一條街,相距不到120公尺,沒有同行間的惡性競爭,反倒攜手一起將地方名產推廣出去~

「鳥仔餅」是溪口鄉特有的點心,但其實背後還有著一段故事!

在早期的台灣社會,每逢節慶或普渡拜拜,豐盛的牲禮供品是免不了的,但不是每戶人家都有足夠的財力可負擔的起,因此將糕餅捏製成各種不同的形狀,來滿足拜拜的需求。

早期鳥仔餅是被稱為『色餅』(代表的是各形各色的糕餅),但以鳥形狀最受到喜愛,後來才被通稱為「鳥仔餅」

現在,我們先來探訪位在中正路上的《明祥餅舖》,傳承三代的古早味~

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明祥餅舖~ 開始於1915年,三代祖傳、創業近百年的老餅舖

傳承至今,由第三代老闆陳甘諭先生接手,依然堅持純手工製作

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一走進明祥餅舖,是傳統的麵包店結合日常家用品,感覺有點像是傳統的雜貨店

但這可是深受在地人喜愛餅舖,除了鳥仔餅及麵包外,傳統口味的喜餅、糕餅、壽桃等,也很受歡迎唷~

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堅持純手工製作的「鳥仔餅」,以麵粉、酥油、糖、麥芽等材料製作

將麵粉條環繞後,再捏成一小塊一小塊,包入內餡、壓扁、切割、折疊等步驟,鳥仔餅的雛型就出現囉~

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已經有一點鳥兒的形狀出來囉~

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點上眼睛後,活靈活現的鳥兒就完成啦~

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傳統的鳥仔餅還有著其他不同形狀,像是樹葉、土虱、菱角、魚等多種樣貌,你猜得出來是哪個嗎?

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烘烤後的鳥仔餅香氣四溢,小巧可愛的外型,老一輩的長者或是年輕人都很能接受

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早期,鳥仔餅的內餡主要是以能飽食的地瓜為主

因此,地瓜是最道地也是最受大家喜愛的口味~

後來經研發改良後,又推出了多種口味,更能迎合年輕人的喜好!

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除了經典的地瓜口味外,還有綠豆沙、紅豆、芋頭、綠茶等

每種內餡的味道都很濃郁,但吃起來不會太甜膩,很符合現代人養生的概念~

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採用半真空包裝並附上乾燥劑,保存更方便,再加上可愛的禮盒設計,送人自用兩相宜~

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鳥仔餅已經不在只是節慶或普渡時的供品了,拿來當作伴手禮也很體面又有特色~

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溪口的另一家鳥仔餅名店~「永芳喜餅蛋糕烘焙坊」

從事食品相關行業出身的蔡耀男先生,經歷過飯店廚師、烘焙進修

回到嘉義後,憑藉著兒時印象,將地方特色鳥仔餅研發改良

不僅將溪口的文化保存下來,還推廣成地方特色伴手禮,讓更多人認識溪口的特色!

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雖然同樣都是鳥仔餅,但製作方法卻大大的不同

永芳餅舖採用的是燙麵油皮,延展性佳,餅皮酥鬆有彈性不容易破

為了不添加防腐劑,採用較長時間的低溫烘焙,來延長保鮮時間

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為了讓口感層次較豐富,堅持將油皮分成小份再包裹油酥

雖然製作的方式較為繁複,但製作出來的鳥仔餅皮薄、酥脆、保水度佳

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內餡的部分也很講究,捨棄了傳統的紅豆沙內餡,選用有紅豆顆粒的來增添口感

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在師傅的巧手之下,在壓扁後的麵糰旁切一刀,俐落的45度旋轉,小鳥的雛型就出現囉~

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點上眼睛後,一隻隻栩栩如生的鳥兒就出現啦,模樣相當可愛呢!

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永芳餅舖的鳥仔餅有地瓜、紅豆、豆沙、芋頭、綠茶及香菇咖哩等口味

其中,以地瓜口味最受到大家喜愛,其次則是香菇咖哩口味

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為了將鳥仔餅發展為地方特色伴手禮,鮮豔可愛的包裝,上頭還有幾隻可愛的鳥兒,拿來送人相當大方好看~

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有多種不同的禮盒,可依照自己的喜好做挑選,口味也都可任意搭配

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打破傳統的圓形內裝設計,深得年輕人的心,YUN個人也很喜歡這種設計呢!

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地瓜內餡將傳統作法改良為使用雙層鍋爐將地瓜泥熬煮濃縮,不需加香料也有濃郁的香氣

新研發的香菇咖哩口味,則是使用香菇、素肉及二十多種咖哩香料製成內餡,鹹鹹甜甜的口感很受大家的喜愛~

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傳統節慶普渡的供品,搖身一變成了可愛的地方特產,更獲選為台灣百大伴手禮

中秋送禮送鳥仔餅,可愛好吃又有特色呢~

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嘉義溪口特產鳥仔餅,透過「i憩頭‧嘉義」官網就可購得~

購買方式相當簡單,進入官網後,選擇《憩頭好禮》就可看到永芳烘焙坊明祥餅舖

可愛好吃的鳥仔餅,只要動動手指就可宅配到府,送禮好方便!

★明祥餅舖購買網址:https://goo.gl/g6aoJh

★永芳烘焙坊購買網址:https://goo.gl/Jyb9gz

 

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《本文為「i 憩頭‧嘉義」邀約體驗,YUN親自體驗後開心分享》