[嘉義美食] 溪口鳥仔餅~ 獨具地方特色伴手禮，小巧可愛又美味

嘉義溪口，具有傳統古樸風味的一個小鄉鎮，地方名產為獨具特色的「溪口鳥仔餅」，外型可愛討喜，深受在地人喜愛！

溪口鄉內有三間製作鳥仔餅名店，我們這次拜訪了明祥餅舖及永芳烘焙坊，以不同的製造方式，烘烤出來的鳥仔餅特色與風味皆不相同，各有擁護者

兩家店僅隔著一條街，相距不到120公尺，沒有同行間的惡性競爭，反倒攜手一起將地方名產推廣出去～

「鳥仔餅」是溪口鄉特有的點心，但其實背後還有著一段故事！

在早期的台灣社會，每逢節慶或普渡拜拜，豐盛的牲禮供品是免不了的，但不是每戶人家都有足夠的財力可負擔的起，因此將糕餅捏製成各種不同的形狀，來滿足拜拜的需求。

早期鳥仔餅是被稱為『色餅』(代表的是各形各色的糕餅)，但以鳥形狀最受到喜愛，後來才被通稱為「鳥仔餅」

現在，我們先來探訪位在中正路上的《明祥餅舖》，傳承三代的古早味～

明祥餅舖～ 開始於1915年，三代祖傳、創業近百年的老餅舖

傳承至今，由第三代老闆陳甘諭先生接手，依然堅持純手工製作

一走進明祥餅舖，是傳統的麵包店結合日常家用品，感覺有點像是傳統的雜貨店

但這可是深受在地人喜愛餅舖，除了鳥仔餅及麵包外，傳統口味的喜餅、糕餅、壽桃等，也很受歡迎唷～

堅持純手工製作的「鳥仔餅」，以麵粉、酥油、糖、麥芽等材料製作

將麵粉條環繞後，再捏成一小塊一小塊，包入內餡、壓扁、切割、折疊等步驟，鳥仔餅的雛型就出現囉～

已經有一點鳥兒的形狀出來囉～

點上眼睛後，活靈活現的鳥兒就完成啦～

傳統的鳥仔餅還有著其他不同形狀，像是樹葉、土虱、菱角、魚等多種樣貌，你猜得出來是哪個嗎？

烘烤後的鳥仔餅香氣四溢，小巧可愛的外型，老一輩的長者或是年輕人都很能接受

早期，鳥仔餅的內餡主要是以能飽食的地瓜為主

因此，地瓜是最道地也是最受大家喜愛的口味～

後來經研發改良後，又推出了多種口味，更能迎合年輕人的喜好！

除了經典的地瓜口味外，還有綠豆沙、紅豆、芋頭、綠茶等

每種內餡的味道都很濃郁，但吃起來不會太甜膩，很符合現代人養生的概念～

採用半真空包裝並附上乾燥劑，保存更方便，再加上可愛的禮盒設計，送人自用兩相宜～

鳥仔餅已經不在只是節慶或普渡時的供品了，拿來當作伴手禮也很體面又有特色～

溪口的另一家鳥仔餅名店～「永芳喜餅蛋糕烘焙坊」

從事食品相關行業出身的蔡耀男先生，經歷過飯店廚師、烘焙進修

回到嘉義後，憑藉著兒時印象，將地方特色鳥仔餅研發改良

不僅將溪口的文化保存下來，還推廣成地方特色伴手禮，讓更多人認識溪口的特色！

雖然同樣都是鳥仔餅，但製作方法卻大大的不同

永芳餅舖採用的是燙麵油皮，延展性佳，餅皮酥鬆有彈性不容易破

為了不添加防腐劑，採用較長時間的低溫烘焙，來延長保鮮時間

為了讓口感層次較豐富，堅持將油皮分成小份再包裹油酥

雖然製作的方式較為繁複，但製作出來的鳥仔餅皮薄、酥脆、保水度佳

內餡的部分也很講究，捨棄了傳統的紅豆沙內餡，選用有紅豆顆粒的來增添口感

在師傅的巧手之下，在壓扁後的麵糰旁切一刀，俐落的45度旋轉，小鳥的雛型就出現囉～

點上眼睛後，一隻隻栩栩如生的鳥兒就出現啦，模樣相當可愛呢！

永芳餅舖的鳥仔餅有地瓜、紅豆、豆沙、芋頭、綠茶及香菇咖哩等口味

其中，以地瓜口味最受到大家喜愛，其次則是香菇咖哩口味

為了將鳥仔餅發展為地方特色伴手禮，鮮豔可愛的包裝，上頭還有幾隻可愛的鳥兒，拿來送人相當大方好看～

有多種不同的禮盒，可依照自己的喜好做挑選，口味也都可任意搭配

打破傳統的圓形內裝設計，深得年輕人的心，YUN個人也很喜歡這種設計呢！

地瓜內餡將傳統作法改良為使用雙層鍋爐將地瓜泥熬煮濃縮，不需加香料也有濃郁的香氣

新研發的香菇咖哩口味，則是使用香菇、素肉及二十多種咖哩香料製成內餡，鹹鹹甜甜的口感很受大家的喜愛～

傳統節慶普渡的供品，搖身一變成了可愛的地方特產，更獲選為台灣百大伴手禮

中秋送禮送鳥仔餅，可愛好吃又有特色呢～

嘉義溪口特產鳥仔餅，透過「i憩頭‧嘉義」官網就可購得～

購買方式相當簡單，進入官網後，選擇《憩頭好禮》就可看到永芳烘焙坊及明祥餅舖

可愛好吃的鳥仔餅，只要動動手指就可宅配到府，送禮好方便！

★明祥餅舖購買網址：https://goo.gl/g6aoJh

★永芳烘焙坊購買網址：https://goo.gl/Jyb9gz

 

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