[台中] 十秋旬割烹~ 無菜單日本料理


最近台中新開了一間無菜單日本料理餐廳-『十秋 – 旬、割烹』
無菜單,所以更能吃到師傅用心烹調季節性食材,也不用費心想到底要吃什麼,全交給師傅就對了!!!

前幾天Danny 帶教授去聚餐,回來時一直告訴我有多好吃多好吃~~
( 可是他幫我帶回來的晚餐卻是爭鮮…….. 可以在殘忍一點沒關係!!!!! )

當我陪小孩睡後,他說結婚紀念日就吃這個好了,而且還訂好位了,速度之快~~~~
此時,我內心吶喊著~ 我想吃的是排餐~排餐~~排餐~~~~~)))))))
有話不說真難過,於是我勇敢地說出來了~ 我……想……吃…….排……餐…………..
但~ Danny依舊很堅持說要吃這間,好吧~ 最好是真的很好吃,不然就走著瞧 一.一

真的~ 只能說幸好有來吃,也太好吃了吧!!! 那種感覺是~ 彷彿又去了一次日本!!
我朝思暮想的海膽~~~ Oh~怎麼那麼好吃啦~~~~

口說無憑,趕快看下去就對啦~~~

 

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『十秋 – 旬、割烹』- 採用預約制,來之前記得先電話預訂唷!!!
按門鈴後,店員才會開門讓你進來,簡單詢問是否有訂位及訂位大名,然後幫忙帶位
考慮到要拍照,訂位時請店家安排包廂,不然坐吧台可以跟師父聊天,比較熱鬧、有趣

本以為包廂的空間應該很小,沒想到挺大的呢,我們這個包廂大約有4-5坪大,超舒適~

 

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落地窗外有小造景,處處可見店家的用心

 

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入座時,桌面已經擺好餐具了,擺設真的很用心

不得不提一下,筷子超細超好用 (差點脫口問哪邊有得買,忍住!!)

 

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桌上另外還有擺這個,你猜~ 四方型盒子裡面裝的是什麼?

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猜到了嗎????   是牙線棒耶!!!!!!!  (我的媽呀~ 也太有質感了吧!!!)

 

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現倒的熱茶-東方美人茶,好喝呢!! 不自覺喝多了,結果當晚睡不著~
( 睡不著就夠痛苦了,小孩、小狗還吵不停,這哪齣啊?? )

之後店員還會不定時來換茶,對~ 是整杯換新的喔!!
因為茶放久了會變冷,冷掉就不好喝囉!!! ( 難怪我會喝這麼多!!)

 

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開胃小菜-涼筍,簡單川燙冰鎮,夏天吃這清爽的竹筍最適合囉!!!!

 

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師傅招待-各式漬物,醃蘿蔔超好吃,深怕Danny把它吃光,還一直囑咐他別偷吃!!!!!

 

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師傅來詢問想喝什麼飲料,日本蘋果汁、可爾必思、酒類….. 等
依個人嗜好選擇囉~ 只是這是要另外付費的唷!! 別像我傻傻以為是內含~ (幸好Danny買單,Let it go~~~~)

不過,這蘋果汁還真好喝,偶爾奢侈一下就當是在犒賞自己每天在家當黃臉婆吧!!!

 

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綜合刺身

超愛吃生魚片的我們,一看到這盤~ 眼睛為之一亮~~~~~
目測每塊生魚片的厚度都有超過1cm,光用看的口水就快流下來了!!!!!

 

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一塊好的生魚片,也需要好的芥末來陪襯
一般常見的芥末大部分都是用粉調的,不然就是化學的,吃起來會有種不舒服的嗆辣感
但~ 十秋使用的是天然的山葵磨泥,不嗆辣,更不會搶走生魚片的鮮甜味,我喜歡~

 

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超過1cm的厚切生魚片,雖然講不出它的名字,但真的新鮮~
魚片尾端天然的油脂在嘴裡化開,一點油膩的感覺都沒有呢!!!

 

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一眼就被魚肉的透亮給吸引住,彷彿在對我說~ 快來吃我…快來吃我………

 

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兩尾火紅的牡丹蝦,像似兩朵美麗的紅花將整盤刺身襯托得更加亮麗
師傅已經將蝦頭取下擺盤,等會兒還會先收去烤熟再進場~~

 

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牡丹蝦相當新鮮,蝦肉鮮甜細滑,肉質也很緊實~

 

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一會兒後,蝦頭已經烤熟再次進場了~
濃濃的蝦香撲鼻而來,趕緊先放下手邊的食物,開始著手吃蝦頭,這~ 就是要有點溫度才好吃!!
而且千萬切記要慢慢的、輕輕地把殼撥開,別像Danny那樣粗魯的一口咬下,浪費囉~~

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將蝦頭的殼剝開後,蝦膏一露無遺~ 此時再慢慢地來享用這美味的蝦膏
因蝦殼上有些微的鹽份,不小心沾在蝦膏上,更能襯托出鮮甜味呢!!!

 

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這道真的很令人驚豔,現在回想起來還有點微酸的感覺,我超愛的啦!!!!
有些人會怕生蠔的味道,但師父巧妙的運用蘋果汁的酸甜來提味,再利用海藻的黏稠度來增加滑順感
也許你會想~ 吃生蠔不是要來個檸檬嗎? Oh~ 哪那麼容易被你發現~~ (機關藏在倉庫啦!!)
白色泡泡的部分是由檸檬、蛋白下去打發,淋在生蠔上,最後在上面加上很像寒天的東西
給人一種酸酸甜甜的滋味,但又不會搶走生蠔的鮮甜味,超讚!!!!
要說美中不足的話就是~ 為什麼不給我一支湯匙,這醬汁也太美味了吧!!!

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超大顆的生蠔,本以為會很可怕,沒想到超鮮甜呢!!!!

 

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香煎干貝佐無花果
新鮮的無花果搭配堅果,干貝表面煎過,鎖住甜味,清爽~

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市面上見到的大部分是已經處理過的無花果蜜餞,很少有機會可以吃到新鮮的呢
吃了一口後才發現~ 原來無花果是甜的耶!! 而且是那種清爽不膩的甜~

 

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波斯頓龍蝦、蟹腳淋上主廚特製醬汁,還有我最愛的鮭魚卵!!

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蟹腳肉質細緻、甜美,師傅事前已經把殼處理好了,只需動動筷子就能吃到這美味的蟹肉,太貼心囉~

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很愛吃龍蝦的我,看到這半隻波士頓龍蝦就這樣躺在我們眼前,超嗨的~
Danny還說~ 哇… 平常只有吃辦桌才能吃到龍蝦耶!!!! (有沒有這麼誇張??)

這龍蝦真的很新鮮,肉質很緊實,讚~~~

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海膽軍艦 vs. 黑鮪魚軍艦

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第一次吃海膽握壽司是在築地大和壽司,那多到滿出來的海膽,到現在都還會想到~~~
不過想吃海膽也不用專程飛到日本,台灣也吃的到~

就是這個光~ 就是這個光~~~~ 我朝思暮想的海膽~~~~~~~
吃的時候還捨不得一口吃下,先吃一口……… Oh~~ Oh~~~ Oh~~~~ 好鮮甜唷!!!! 滿嘴都是海膽的甜味~~
(真想把Danny的海膽也吃掉!!!)

其實在海膽軍艦還沒出現前,我一直問Danny~ 會不會今天的菜色沒有海膽
如果海膽沒出現的話,我一定會翻臉喔!!! 幸好~ 一切都是我多慮了!!!!!
現在回想起來,感覺嘴裡都還有一股鮮甜味~~~

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黑鮪魚與洋蔥拌勻後再放在壽司上,帶點淡淡的洋蔥味,沒有搶走黑鮪魚的鮮味

 

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鮑魚海膽燒
初聽到這名字時,以為是要跟什麼一起夾著吃,沒想到是我誤會了
鮑魚切片,中間夾著海膽,再用鹽下去焗烤,一旁很像漢堡包的是鹽焗過的殼唷!!

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吃鮑魚最怕的就是太硬,但這鮑魚的軟硬度恰到好處,帶著些微的鹹味
或許是鹽焗過的關係,海膽稍微乾了點,總覺得海膽還是生吃比較美味!!

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比目魚鰭邊肉握壽司 vs. 蟹膏握壽司

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比目魚鰭邊肉,表面先用火烤過,鰭邊肉油脂烤過後會比較香~
魚肉不誇張,入口即化,而且油脂會與米飯融合在一起,米飯帶著淡淡的魚油香味,超好吃~

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一塊握壽司上有三小片鰭邊肉,份量不小呢!!!

 

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蟹膏握壽司搭配日本細蔥,是很新鮮的組合~
日本細蔥跟我們一般常見的蔥不太一樣,沒有那股嗆辣感,只有微微的蔥香味~
搭配蟹膏能去腥提味,真的很適合呢!!! 沒想到第一次生吃蟹膏的感覺還真不賴~

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烤鮮魚,跟Danny一人一半,Danny說要吃魚頭才會聰明,好唄~ 那就讓你多長點智慧吧!!!

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像我這麼聰明的人,魚尾這種肉多的部分就交給我了!!!

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魚肉本身只有一點點鹹味,除此之外沒有多餘的調味
輕輕地撥開魚皮,魚肉鮮嫩又啾西,沒有因為烤過而變得乾硬!!

 

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師傅招待- 草仔粿,外皮裹了薄薄的麵衣下去炸的酥脆
裏頭QQ的草仔粿散發著淡淡的香氣,再多吃一塊也不會膩呢!!

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香煎松露牛排
一直吃到這道之前,都覺得肚子還有很大的空間可以裝東西
但~ 這牛排的份量真的很大,在我吃完牠時~ 覺得肚子瞬間飽了!!!!!

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煎到三分熟的牛排,牛肉呈現漂亮的粉紅色,沒有滲出血水,熟度恰到好處
搭配上頭的松露,不需多餘的醬汁來搶走他們的風采,好吃~

 

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師傅招待- 鴻喜菇炒珠蔥,清淡反而能吃出珠蔥的清甜味!!!

 

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湯品

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超大顆的蛤蠣,剛看到時真的嚇了一大跳,差點沒拿出十元硬幣來比
蛤蠣烹煮的時間沒抓好的話,肉質很容易變硬,因此要特別小心呢~
不過也不需要擔心太多,您擔心的師傅通通都幫您注意到了,這~ 可是很好吃很鮮甜呢!!!!
湯也只用了些許的薑絲、蔥花提鮮,完全不需多餘調味!!

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今天終於來到尾聲了,吃甜點之前就先來杯茶去油解膩吧!!!
原以為這只是一般的山楂茶,沒想到店家竟是用新鮮的 “鳥梨仔" 下去熬煮,微微的酸甜味,讓人忍不住想再來一杯呢!!!

 

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甜點- 洛神花果凍
小小一顆真的超可愛,看的出來應該是店家精心自製的小果凍,裏頭還吃的到洛神花果粒呢!!

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最後~ 以時令水果來為今晚美好的一餐畫下句點!!

 

『十秋 – 旬、割烹』,無菜單日本料理,因此沒有固定的菜色
菜色取決於預算金額,把自己的預算多少告訴師傅,師傅就會幫你製作相等價位的菜色

因為這餐是為了慶祝結婚紀念,而Danny也不知道哪根筋不對 (難道是做了對不起我的事??)
一人NT$3000,竟然就這樣殘殘花了下去~ (幸好不是我去結帳)

一般對日本料理的印象就是東西都少少的,會吃不飽!!!!!
但~ 這樣吃下來,肚子何止飽,簡直就快撐破了~

 

地址:台中市西區精誠二十一街43號
預約專線:(04) 2320-6990
營業時間:AM11:30~PM14:00、PM17:30~PM21:00
店休日:每個月的第一個星期日

※ 消費金額需另加10%服務費唷!!

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